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단계별 레시피
단계01
이보아르 35% 판나코타
2g 젤라틴
100g 우유
5g 글루코스
170g 이보아르 35%
200g 생크림 36%
2g 바닐라 파우더
젤라틴을 차가운 물에 담궈줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관 해줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관 해줍니다.
단계02
아젤리아 35% 판나코타
2g 젤라틴
100g 우유
5g 글루코스
180g 아젤리아 35%
200g 생크림 36%
젤라틴을 차가운 물에 담궈줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관 해줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관 해줍니다.
단계03
까라이브 66% 판나코타
2g 젤라틴
100g 우유
5g 글루코스
180g 까라이브 66%
200g 생크림 36%
젤라틴을 차가운 물에 담궈줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어주세요.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관해줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 섞어주세요.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관해줍니다.
단계04
블론드 둘세 35% 판나코타
2g 젤라틴
100g 우유
5g 글루코스
170g 둘세 35%
200g 생크림 36%
젤라틴을 차가운 물에 담궈줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 더해줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관해줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 더해줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장 보관해줍니다.
단계05
지바라 40% 판나코타
2g 젤라틴
100g 우유
5g 글루코스
170g 지바라 40%
200g 생크림 36%
젤라틴을 차가운 물에 담궈줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 더해줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장보관 해줍니다.
우유를 글루코스와 함께 데워준 다음, 수화된 젤라틴을 더해줍니다.
천천히 녹인 초콜릿과 혼합해줍니다.
차가운 크림을 더해줍니다.
전기 믹서를 사용하여 에어 버블이 생기지 않도록 조심하며 완벽한 에멀젼 폼을 만듭니다.
부어준 다음 냉장보관 해줍니다.