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Le Végétal va vous surprendre
Des recettes originales et gourmandes de desserts vegans. La pâtisserie vegan est en forte croissance : inspirez vous des créations uniques de Valrhona et diversifiez votre offre végétale.
Edito
Vous avez sûrement entendu vos clients vous demander des produits sans lactose, sans oeuf...c’est la grande tendance des pâtisseries véganes.
Vos consommateurs évoluent par obligation (allergie) ou conviction (éthique). Mais plus que des modes de consommation, ce sont les styles de vie de vos clients qui changent. Et si le végétal faisait partie de la réponse à leur apporter ?
Le végétal s’invite dans nos garde-robes, dans nos assiettes et dans nos desserts ! La pâtisserie végan est synonyme de nouveaux ingrédients, nouvelles recettes, nouvelles techniques pâtissières...
Mais pas besoin de tout réapprendre, le savoir-faire de chaque artisan s’exprime aussi bien en pâtisserie classique qu’en pâtisserie végan.
Nos Recettes Vegan
Nos recettes de desserts Vegan
La tendance est à la hausse en matière de consommation vegan, respectueuse de l’environnement et responsable. C’est pourquoi Valrhona vous propose de découvrir plusieurs recettes de desserts vegans au chocolat élaborés par des chefs pâtissiers de renom.
Laissez-vous tenter par nos créations 100 % cruelty-free et 100 % gourmandes ! Du plus onctueux au plus craquant en passant par le glacé, les desserts vegan au bon goût de chocolat Valrhona raviront les palais les plus fins et les esprits les plus soucieux de leur impact sur la nature et le bien-être animal. Un dessert au chocolat Vegan, c’est un ensemble de saveurs et de textures à découvrir au plus vite !
La pâtisserie Vegan : nouveau terrain de jeu pour les pâtissiers !
Cosmétiques, mode, décoration et même tatouages, les tendances véganes gagnent de l’importance et deviennent un véritable mode de vie. Cette année, le marché mondial des produits végans devrait atteindre 4,6 milliards d’euros, soit 146€ de ventes de produits végés par seconde*. En France, le chiffre d’affaires du marché végétarien et végan a déjà augmenté de 24% en 2018**.
Sources :
Avis aux pâtissiers professionnels : ne négligez pas cette niche. Les desserts végans gagnent en popularité et les plus gourmands de vos clients ne sauront résister à vos interprétations des grands classiques ni vos nouvelles recettes 100 % végétales.
Pourquoi concevoir des pâtisseries véganes ?
Les desserts végétaux ne sont pas qu’une question de goût ! La pâtisserie vegan est aussi :
- DÉCOMPLEXÉE & AUDACIEUSE :
Audacieuse et résolument moderne, la pâtisserie vegan ose les saveurs franches et les couleurs naturelles. - + CONSCIENTE :
Prendre soin de la planète et de ce qu’elle nous apporte en faisant attention aux répercussions de nos gestes jusque dans l’assiette.. - ACCESSIBLE :
Elle est ouverte à de nombreux régimes alimentaires qui pourront redécouvrir le plaisir de manger une pâtisserie. - GOURMANDE :
Végétal ne veut pas dire fade, ou ennuyant. La pâtisserie vegan est gourmande et surprenante de par sa créativité. - + SAINE :
Elle prône les ingrédients de qualité et de saison. Elle s’inscrit dans une démarche vertueuse qui tend généralement vers l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique.
Desserts végans : comment changer sa façon de pâtisser ?
De la plus classique des recettes à la plus majestueuse des pièces montées, rien n’arrête la tendance végan en pâtisserie. Pancakes végan au saut du lit, crêpes végétales et cookies végan en fin de journée ou bien gâteau sans œuf au dîner, étape par étape, Valrhona vous guide vers votre transition délicieusement végétale.
#1. Partez de recettes connues
Pour aborder la végétalisation des recettes, il faut commencer par des conversions simples. Par exemple, lorsque l’on travaille un streusel ou un shortbread, on s’orientera vers des produits de même type que la margarine ou les huiles. Mais attention, il faudra toujours vérifier les compositions des produits pour s’assurer de leurs équivalences ! Partir de recettes connues dont les techniques sont déjà maîtrisées est la solution idéale pour commencer à diversifier son offre avec des pâtisseries vegan. Petit à petit d’autres recettes pourront être végétalisées avec des techniques de plus en plus spécifiques.
#2. Testez et perfectionnez vos pâtisseries vegan
Comme pour toute nouvelle recette, les recettes de pâtisseries vegan demandent des tests. Ici il s’agira de découvrir de nouvelles techniques, de se les approprier et de s’adapter pour retrouver le goût souhaité, les bonnes textures et le meilleur rendu visuel. Il est important de chercher à comprendre le rôle de chaque ingrédient ainsi que ses spécificités techniques et gustatives. Il faut trouver une façon de s’adapter et de pallier les contraintes qu’ils apportent à chaque étape de la recette. C’est notamment le cas des mousses : les plages de fusion des matières végétales varient, ce qui impacte directement la température de mélange ! Cette phase de test est primordiale, créer ou adapter une recette peut prendre plusieurs mois mais il ne faut pas se décourager, la découverte et l’adaptation font partie de la création !
#3. Analysez et dosez
La pâtisserie est une science exacte dans laquelle chaque ingrédient a ses spécificités et doit être minutieusement dosé lors des phases de tests pour parvenir au juste équilibre. C’est pourquoi l’analyse de chaque ingrédient et de son (ses) rôle(s) est déterminante pour créer une recette. En fonction des analyses et suivant les rôles des ingrédients, il faudra rééquilibrer les recettes avec des agents de structure et bien respecter les doses indiquées dans une recette de desserts vegans.
#4. Créez vos propres recettes véganes
Pâtisseries vegan oui, mais avant tout gourmandes ! Il ne faut pas perdre de vue l’objectif de la pâtisserie : faire plaisir et se faire plaisir. Les pâtisseries vegan doivent donc être alléchantes avant d’avoir l’air végétales : colorants d’origine naturelle, décors, jeu de textures... les clients seront d’autant plus surpris à la dégustation ! Une fois que vous maîtrisez les bases, les accords et la logique de la végétalisation, un nouveau champ des possibles s’offre à vous !