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Notre Savoir-faire
Ensemble, Imaginons le Meilleur du Chocolat
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, Valrhona imagine le meilleur du chocolat à chaque étape de la chaîne de valeur pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du
bon, du beau et du bien.
La sélection et la culture des cacaos les plus fins de la planète
C’est la mission des sourceurs Valrhona qui sélectionnent les cacaos les plus singuliers et créent des relations durables avec les producteurs. Au fil du temps, ils ont construit une relation de confiance privilégiée et durable avec les producteurs locaux et ont acquis, grâce à eux, une connaissance unique du métier. Cette collaboration permet à Valrhona d’enrichir sans cesse sa connaissance du cacao, de devenir elle-même productrice dans certaines plantations et ainsi d’innover à chaque étape (la culture, la fermentation, le séchage).
Parce que c’est en plantation que se joue l’avenir de toute la filière, Valrhona s’engage sur place, avec les partenaires producteurs de cacao, en investissant pour le bien-être des communautés locales et pour la création de la cacao-culture de demain. Avec Valrhona, chacun devient un acteur du développement durable du cacao.
De l'enrichissement de la Palette aromatique à la révolution chocolat
Valrhona repousse sans cesse les limites de la créativité pour élargir la palette aromatique du monde du chocolat responsable et créer la prochaine révolution. Celle pour laquelle l’équipe essaie, teste, se trompe (parfois) et recommence (toujours) pour proposer de l’inédit et du créatif.
Ainsi est né Guanaja (le chocolat le plus amer au monde lorsqu’il fut lancé en 1986), le chocolat blond Dulcey (la 4e couleur chocolat) ou encore Inspiration, la 1ère couverture de fruits. C’est aussi un panel de dégustateurs qui, au quotidien, assure l’excellence, la qualité irréprochable et la constance du goût de cette incroyable bibliothèque de saveurs. C’est aussi une équipe de passionnés qui, de la production aux services supports en passant par la R&D, invente la révolution chocolat de demain pour que vous puissiez exprimer votre talent.
Avec Valrhona, les artisans du goût donnent une nouvelle dimension à leurs créations.
La Transmission des savoir-faire
Inspirer une gastronomie créative et responsable et impulser un mouvement collectif qui fédère l’ensemble de tous les acteurs du cacao, du chocolat et de la gastronomie passe forcément par un partage des savoirs. Savoir-faire et savoir-être.
Quel lieu plus propice qu’une École pour partager ?
Créé à Tain L’Hermitage il y a 30 ans par Frédéric Bau, l’École Valrhona accueille chaque année des centaines de professionnels de toute la France et des 4 coins du monde, de Tain L’Hermitage à Paris en passant par New-York, Tokyo et Dubaï, ils se perfectionnent et laissent libre court à leur créativité dans un lieu d’échanges et de partages dédié à la pratique du chocolat et à la gastronomie sucrée en général.
Partager c’est aussi s’impliquer dans de beaux et grands projets qui mettent à l’honneur des femmes et des hommes passionnés. Qu’ils soient déjà grands chefs ou pâtissiers de renoms, (Coupe du Monde de la Pâtisserie, concours C3), ou qu’ils souhaitent le devenir. C’est la vocation du programme Graine de Pâtissiers qui a vu le jour grâce au Fonds Solidaire Valrhona. Ce programme donne une seconde chance professionnelle à des jeunes de 16 à 25 ans éloignés de l’emploi dans une filière qui recrute: la Pâtisserie, Boulangerie, Chocolaterie.
Avec Valrhona, le cercle des passionnés de chocolat s’agrandit et la profession peut continuer à rayonner.
