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24개 분량
단계별 레시피
단계01
크렘 앙글레즈
310g 생크림 35%
310g 우유
130g 계란 노른자
65g 설탕
크림, 우유를 데워 미리 섞어둔 계란 노른자와 설탕에 천천히 섞어준다. 185°F (85°C)에서 혼합물을 데운 후 모슬린에 걸러 즉시 사용한다.
단계02
냥보 크레뮤
750g 크렘 앙글레즈
290g 냥보 68%
크렘 앙글레즈가 데워지고 걸러지면, 주걱으로 녹인 초콜릿과 함께 섞어 유화화한다.
즉시 핸드 블렌더를 사용하여 완벽하게 유화한다.
냉장 보관한다.
즉시 핸드 블렌더를 사용하여 완벽하게 유화한다.
냉장 보관한다.
단계03
아몬드 스트러젤
80g 유러피안 스타일 84%
80g 황설탕
80g 중력분
80g 고운 아몬드 가루
차가운 버터를 깍뚝썰기한다.
건재료를 함께 체칩니다.
버터를 넣고 스탠드 믹서에 패들을 이용하여 섞는다.
작은 볼 형태가 만들어지면 멈춘다.
냉장 보관 하거나 준비가 될 때까지 냉동고에 보관한다.
스트러젤을 베이킹 시트에 고르게 펴 바르고 따뜻한 황금색이 될 때까지 300-320°F(150-160°C)에서 굽는다.
건재료를 함께 체칩니다.
버터를 넣고 스탠드 믹서에 패들을 이용하여 섞는다.
작은 볼 형태가 만들어지면 멈춘다.
냉장 보관 하거나 준비가 될 때까지 냉동고에 보관한다.
스트러젤을 베이킹 시트에 고르게 펴 바르고 따뜻한 황금색이 될 때까지 300-320°F(150-160°C)에서 굽는다.
단계04
단계05
오아비카 파코젯 소르베
700g 물
300g 오아비카
물 절반을 오아비카와 끓여준다.
남아있는 차가운 물에 넣고 함께 섞어준다.
파코젯 볼에 담는다.
에 보관한다.
파코젯에 1분간 넣어둔다.
남아있는 차가운 물에 넣고 함께 섞어준다.
파코젯 볼에 담는다.
에 보관한다.
파코젯에 1분간 넣어둔다.
단계06
오아비카 소스
100g 오아비카
20g 물
오아비카와 물을 섞는다.
단계07
오아비콤
340g 설탕
110g 글루코스 DE35/40
46g 오아비카
46g 물
18g 베이킹 소다
베이킹 소다를 제외한 모든 제료를 275°F (135°C)에서 데워준다.
베이킹 소다를 체에 걸러 섞는다.
불에서 내려 따로 보관한다.
상온에서 보관한다.
베이킹 소다를 체에 걸러 섞는다.
불에서 내려 따로 보관한다.
상온에서 보관한다.
단계08
순무 오아비카 콤포트
1000g 순무
130g 물
150g 오아비카
몰든 솔트 약간
순무 껍질을 벗기고 잘게 다져준다.
순무가 잘 익을 때 까지 모든 재료를 넣고 요리한다.
섞은 후 체에 거른다.
순무가 잘 익을 때 까지 모든 재료를 넣고 요리한다.
섞은 후 체에 거른다.