인스피레이션

유자 인스피레이션 식물성 마카롱

으로 만들어진 인스피레이션 유자

AN ORIGINAL RECIPE BY L’École Valrhona

2 단계

마카롱 약 25개 분량

단계별 레시피

유자 인스피레이션 식물성 가나슈

95g 아몬드 음료 (지방 1.2%)
150g 유자 인스피레이션 YUZU INSPIRATION
15g 아카시아 꿀

유자 인스피레이션을 녹인다.
아몬드 음료와 아카시아 꿀을 데우고, 1/3 정도를 나누어 녹인 유자 인스피레이션에 부어준다.
골고루 섞어준 후 다음 1/3 정도를 같은 방법으로 더해준다.
마지막 1/3을 넣고 섞는다.
핸드블렌더로 완벽하게 유화한다.
직사각형 컨테이너에 혼합물을 부어주고 랩으로 표면을 덮어준다.
냉장 보관한다. (최적 12시간)

마카롱 꼬끄

100g 아몬드 가루
100g 분당
70g 아쿠아파바
100g 설탕
35g 물

아몬드 가루와 분당을 섞고 함께 체 친다. 35g의 아쿠아파바를 볼에 담고 휘퍼를 장착한 블렌더에서 블렌딩한다.
물과 설탕을 110/112°C로 데우고 아쿠아파바에 부어준다. 식을 때까지 섞는다.
블렌딩 하지않은 35g의 아쿠아파바를 더한다.
스패출러와 스크래퍼를 사용해 체 친 가루류와 섞어준다.
원형 플레인 8번 노즐을 파이핑백에 장착하고 유산지 위에 마카롱 꼬끄를 파이핑한다.
컨벡션 오븐에서 140°C에 22분 굽는다.