Parcours
Son Parcours
Après huit ans de formation en pâtisserie auprès des Compagnons du Devoir, François Daubinet passe par une institution de New York (Financier Pâtisserie), avant de conquérir Paris.
Il fait d’abord ses armes de pâtisserie étoilée et de palace auprès de Jérôme Chaucesse à l’Hôtel de Crillon, puis de Christophe Michalak au Plaza Athénée.
Il devient le bras droit de ce dernier au lancement de la Michalak Mastarclass.
Mais c’est en 2015 qu’il se fait remarquer, en devenant le chef pâtissier de l’incontournable table gastronomique parisienne Taillevent.
En 2017, il prend la direction de la création sucrée d’une autre grande Maison parisienne, Fauchon, où les plus grands chefs pâtissiers contemporains ont aussi laissé leur empreinte.
Il réinvente la signature pâtissière Fauchon, avec ses lignes épurées et ses recettes audacieuses tout en préservant cette part de tradition intemporelle chère à la Maison.
En parallèle, François Daubinet cultive aujourd’hui l’envie de présenter des projets personnels qui lui tiennent à cœur.
