C’est aux Etats-Unis, à Los Angeles plus précisément, que nous nous rendons pour rencontrer le chef Mario Bacherini.
Après avoir été diplômé de l'école culinaire de Florence, en Italie, chef Bacherini a poursuivi son apprentissage en tant que chocolatier. Il a commencé à travailler dans des restaurants étoilés Michelin en Italie et en France puis décide de s'installer à Perpignan où il a été formé par Olivier Bajard (Meilleur Ouvrier de France). En 2008, il s'installe à Paris où il travaille à l'Hôtel Plaza Athénée avec le champion du monde de la pâtisserie française, Christophe Michalak.
« Je suis très fier de rejoindre Valrhona et de représenter l'une des meilleures marques de chocolat dans le monde. Je suis un grand partisan de la formation continue et je crois que Valrhona est la quintessence de l'apprentissage et de l'évolution, tout en transmettant des connaissances aux autres."
