이보아르 블랙커런트 마카롱

아몬드 분말과 아이싱 슈가를 함께 체쳐줍니다.
설탕과 물을 110-112°C에서 가열해준 뒤, 계란 흰자의 50g (1)을 설탕 시럽과 함께 휘저어줍니다.
믹스쳐가 미지근해질 때까지 쳐줍니다.
남은 50g의 치지 않은 계란 흰자를 쳐놓은 계란 흰자에 넣어줍니다.
건재료와 믹스를 스패츌러로 힘차게 혼합하여 리본 모양이 나올 때까지 섞어줍니다.
8mm 노즐과 파이핑백을 이용하여 베이킹 페이퍼 위에 마카롱을 짜주고, 팬 오븐에서 12-13분간 140°C에서 구워줍니다.

크림을 쳐주고 이보아르 35%를 녹여줍니다. 가나슈를 만들기 위해 따뜻한 크림을 녹인 이보아르 35% 초콜릿 위에 세 번에 나누어서 부어줍니다.
블랙 커런트 과육을 넣어서 마무리 합니다.
완벽한 에멀젼을 만들기 위해 잘 섞어줍니다.
몇 시간 동안 냉장고에 보관 하고, 농도를 맞추기 위해 가볍게 가나슈를 쳐줍니다.