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홈 베이킹
토피 애플 롤리팝
Made with 딸기 인스피레이션
오리지널 에꼴발로나 구르메 레시피
롤리팝 12 개
난이도: 중간
준비 시간: 80분
전날 준비할 것: 애플 하트
당일 준비할 것: 이보아르 35% 크런치 코팅, 딸기 인스피레이션 글레이즈
필요 도구: 롤리팝을 위한 1인치 구형 몰드, 롤리팝 막대, 온도계, 핸드블렌더
단계별 레시피
단계01
애플 하트
110g 껍질과 속을 제거한 그래니 스미스 사과
80g 사과 주스
10g 설탕
4g 펙틴
2g 가루젤라틴
10g 젤라틴 수화용 물
10g 라임 주스
젤라틴 파우더를 물로 수화한다.
사과를 잘게 깍뚝썰어 라임 주스를 넣고 섞는다.
소스팬에 사과 주스를 45°C가 되도록 데운다.
다른 볼에 설탕과 펙틴을 섞는다.
이 믹스처를 뜨거운 사과 주스에 더한다.
끓으면 열을 끄고 수화한 젤라틴을 더한다.
썰어둔 사과 큐브와 섞는다.
이 혼합물을 롤리팝 몰드에 채운다.
롤리팝 막대를 꽂고, 냉동에 6시간 이상 보관한다.
사과를 잘게 깍뚝썰어 라임 주스를 넣고 섞는다.
소스팬에 사과 주스를 45°C가 되도록 데운다.
다른 볼에 설탕과 펙틴을 섞는다.
이 믹스처를 뜨거운 사과 주스에 더한다.
끓으면 열을 끄고 수화한 젤라틴을 더한다.
썰어둔 사과 큐브와 섞는다.
이 혼합물을 롤리팝 몰드에 채운다.
롤리팝 막대를 꽂고, 냉동에 6시간 이상 보관한다.
단계02
이보아르 35% 크런치 코팅
150g 이보아르 35% 화이트 초콜릿
30g 포도씨유
이보아르 35% 초콜릿을 35°C에 녹인 후 포도씨유를 더한다.
얼린 롤리팝을 글레이즈에 담근 후 냉동보관한다.
얼린 롤리팝을 글레이즈에 담근 후 냉동보관한다.
단계03
딸기 인스피레이션 글레이즈
145g 딸기 인스피레이션
85g 휘핑크림
20g 물
10g 포도씨유
2g 젤라틴 파우더
10g 젤라틴 수화용 물
딸기 인스피레이션을 45°C에서 녹인다.
소스팬에 크림과 물을 넣고 끓인다. 수화한 젤라틴을 더한다.
이 혼합물을 녹인 딸기 인스피레이션에 3단계에 걸쳐 붓는다. 스패출러를 사용해 잘 섞는다.
포도씨유를 더하고 핸드블렌더로 블렌딩한다.
소스팬에 크림과 물을 넣고 끓인다. 수화한 젤라틴을 더한다.
이 혼합물을 녹인 딸기 인스피레이션에 3단계에 걸쳐 붓는다. 스패출러를 사용해 잘 섞는다.
포도씨유를 더하고 핸드블렌더로 블렌딩한다.
조립 및 마감
이보아르 35% 크런치 코팅을 만들고 얼린 롤리팝을 담근다. 냉동 보관한다.
딸기 인스피레이션 글레이즈를 만든다. 온도가 35°C가 되면, 이보아르 35% 글레이즈로 코팅된 롤리팝을 담근다.
서빙 전 3시간 이상 냉동 보관한다.