도넛 스타일 브리오슈

버터를 냉장고에서 꺼낸다.
버터를 제외한 나머지 재료들을 섞어준다.
약 10분간 스탠드 믹서로 반죽을 쳐준 뒤 천천히 버터를 섞어 볼에서 반죽이 떼질 정도로 반죽해준다.
반죽의 이상적 온도는 반죽을 마친 뒤 24°C ~ 25°C 사이여야 한다.
반죽을 믹싱 볼에 넣고 깨끗한 천으로 덮어준다.
반죽이 부풀어 오르고, 아로마 전구체를 방출하기 위해 실온에서 숙성되도록 2시간 까지만 둔다.
반죽을 펀칭해준 뒤 트레이에 펼쳐 플라스틱 랩으로 감싼다.
하룻밤동안 냉장 보관한다.
50g씩 떼어, 과나하 멜티 센터를 각 볼안에 넣어준다.
반죽을 볼모양으로 굴려준다.