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마카롱 약 25개 분량
단계별 레시피
단계01
만자리 64% 식물성 가나슈
130g 귀리 음료
7g 감자 전분
20g 아카시아 꿀
110g 만자리 64% MANJARI 64% chocolate
대체 가능:
100g 과나하 70% Guanaja 70%
만자리 64% 다크 초콜릿을 녹인다.
귀리 음료와 전분, 아카시아 꿀을 70/75°C로 데우고, 녹인 유자 인스피레이션에 3번에 나누어 부어준다.
핸드블렌더로 완벽하게 유화한다.
직사각형 컨테이너에 혼합물을 부어주고 랩으로 표면을 덮어준다.
냉장 보관한다. (최적 12시간)
귀리 음료와 전분, 아카시아 꿀을 70/75°C로 데우고, 녹인 유자 인스피레이션에 3번에 나누어 부어준다.
핸드블렌더로 완벽하게 유화한다.
직사각형 컨테이너에 혼합물을 부어주고 랩으로 표면을 덮어준다.
냉장 보관한다. (최적 12시간)
단계02
코코아 마카롱 꼬끄
조립 및 마감
굽고 식힌 마카롱을 뒤집어 12mm 원형 플레인 깍지를 끼운 파이핑백을 이용해 가나슈를 채운다.
마카롱 꼬끄를 덮는다. 마카롱은 냉동 보관이 가능하다.
- Chef’s tip: 프랑스어에는 마카롱을 섞는 방법을 설명하는 특별한 단어가 있습니다. "마카로너(macaronner)"라는 동사는 스패출러나 스크래퍼를 사용해 혼합물이 부드럽고 빛나며 기포가 없을 때까지 부드럽게 재료를 혼합하는 것을 의미합니다.
- 영양 팁: 아쿠아파바라고도 알려진 병아리콩 주스는 가볍고 풍성한 무스를 만들기 때문에, 계란을 피하고 싶은 모든 사람들과 비건을 위한 마카롱 조리법 속 계란 흰자의 이상적인 대체품입니다.