홈 베이킹

캐러멜 브라우니

으로 만들어진 과나하 70%

2 단계

단계별 레시피

피칸 브라우니

190g 전란
205g 황설탕
195g 버터
100g과나하 70%
또는 100g 까라이브 66%
또는 100g 오리아도 60%
45g 중력분
15g코코아 파우더
145g 피칸
115g이보아르 35%

전란과 황설탕을 섞어준다.
버터와 과나하 70%를 녹여 전란 믹스쳐와 골고루 잘 섞어준다.
체에 친 중력분과 코코아 파우더를 주걱으로 잘 섞어준다.
자른 피칸을 넣어준다.
몰드에 자른 피칸과 이보아르 35%를 크게 잘라 바닥에 뿌려준다.
17분간 340°F (170°C)에서 구워준다.

솔티드 버터 캐러멜

185g 생크림 36%
1/2 바닐라 빈
1 시나몬 스틱
20g 글루코즈
185g 설탕
50g 가염 버터

생크림을 데우고 반으로 갈아 씨를 긁은 바닐라 빈과 시나몬 스틱을 넣고 인퓨징해준다.
다른 팬에 글루코즈를 천천히 데우면서, 설탕을 조금씩 넣어가며 옅은 캐러멜이 되도록 가열해준다. 여기에 가염 버터를 넣고 섞어준다.
인퓨징한 크림을 체에 걸러, 캐러멜 믹스쳐에 천천히 넣으며 섞는다. 섞은 후, 245°F (118°C)까지 데워준다.
곧바로 큰 볼에 담아 식혀준다.