라즈베리 인스피레이션 & 타라곤 아이스 베린느

휘핑크림 만들기:
크림을 거품이 날 때까지 휘핑한 후 냉장고에 넣어둡니다.

스위스 머랭 만들기:
계란 흰자를 설탕과 꿀과 함께 중탕에서 55°C까지 가열한 후,
냉각될 때까지 핸드블렌더로 휘핑합니다.

라즈베리 인스피레이션 가나슈 만들기:
라즈베리 인스피레이션을 녹입니다.
과일 퓨레를 소스팬에서 가열한 후, 불을 끄고 재수화한 젤라틴을 넣습니다.
뜨거운 혼합물을 녹인 인스피레이션에 3번에 걸쳐 나누어 넣고 섞습니다.
완벽한 유화를 위해 핸드블렌더로 섞습니다.

가나슈에 스위스 머랭을 섞고, 휘핑크림을 추가합니다.
파이핑 백을 사용하여 각 유리컵에 40g씩 넣고, 완전히 굳을 때까지 냉동실에 보관합니다.

크림을 거품이 날 때까지 휘핑한 후 냉장고에 넣어 둡니다.
커스터드를 만들기 위해, 우유와 타도카 1알을 소스팬에 넣고 끓기 직전까지 가열합니다.
다른 볼에 설탕과 계란 노른자를 섞어줍니다.
뜨거운 우유 1/3을 계란 노른자 혼합물에 조금씩 섞어줍니다.
혼합물을 다시 소스팬에 넣고 82°C까지 가열합니다.
커스터드를 체에 걸러 빠르게 식힙니다.
커스터드가 식으면 휘핑크림을 조심스럽게 섞어줍니다.
각 유리컵에 35g씩 붓고, 냉동실에 넣어 굳힙니다.

젤라틴을 수화합니다.
냄비에 물, 레몬즙, 설탕을 넣고 끓기 직전까지 가열합니다.
불에서 내린 후 젤라틴을 넣어 잘 섞습니다.
혼합물의 표면을 랩으로 덮고 냉장고에서 2시간 동안 식힙니다.
혼합물이 충분히 식으면 타라곤을 넣고 핸드 블렌더로 혼합합니다.