Cuvées & Grands crus

Sommaire:

• Les cuvées 
• Les grands crus d'assemblage 
• Les grands crus pure origine 
• Les grands crus pure plantation 

Valrhona sélectionne les cacaos les plus fins et perfectionne sans-cesse son savoir-faire chocolatier, pour proposer des chocolats singuliers d’exception.

Les fèves de cacao sont d’abord sélectionnées avec soin par nos sourceurs pour leur profil aromatique exceptionnel. Les fèves de cacao développent toute leur complexité aromatique au cours de certaines étapes clés de la fabrication et sont ensuite assemblées avec précision pour créer des chocolats uniques aux goûts sublimés.

Les cuvées

Les cuvées permettent de révéler de nouveaux terroirs aux histoires singulières. Ce sont des sourcings inédits, des cacaos rares ou des produits exceptionnels. Chaque nouvelle origine commence par une rencontre et la découverte d’une culture. Les cuvées permettent généralement d’initier un partenariat à long terme avec les producteurs.

Les grands crus d’assemblage

Valrhona compose, au sein de sa cacaothèque, des chocolats au goût inimitable et constant. C’est le résultat d’une alliance de cacaos fins, de différentes variétés et origines, choisis pour leur complémentarité de potentiels aromatiques.

Valrhona s'engage à préserver (et valider) les typicités aromatiques des lots de cacaos qu'il reçoit. En fonction du terroir, du climat, ... chaque lot de cacao peut avoir un profil aromatique variable. Un profil aromatique typique, c'est un ensemble de descripteurs sensoriels (saveurs, aromes, textures) qui donnent leur typicité au lot de cacao. Valrhona a ainsi identifié douze profils aromatiques typiques de cacao. Ce sont ensuite des recettes de fabrication précises qui créent et subliment l'expression aromatique de chaque chocolat d'assemblage.

Les grands crus pure origine

Un chocolat pure origine est constitué de cacao d’une seule origine, d’un seul pays.

Les sourceurs Valrhona arpentent le monde pour connaître les différentes plantations de chaque pays (leurs reliefs, sols et climats qui influencent la nature des cacaos produits).

Valrhona sélectionne ainsi les cacaos des plus belles plantations : celles où la nature donne le meilleur, mais aussi celles où les Hommes cultivent un savoir-faire unique (récolte, fermentation et séchage des fèves).

Chaque cacao est donc le reflet d’un terroir unique dont les spécificités aromatiques permettent de développer de nouveaux goûts et de nouvelles associations.

Les grands crus pure plantation

Il s'agit d'un chocolat caractérisé par son élaboration exclusive, à partir de fèves issues à 100 % d'une seule et même plantation.