Poudre de cacao

Sommaire : 

• Obtention de la poudre de cacao
• Comment consommer le cacao en poudre ?

Parmi les différentes formes que peut prendre le cacao, la poudre de cacao est certainement l’une des plus courantes. Elle peut servir à décorer des desserts ou à préparer une recette gourmande. Découvrons ensemble toutes les vertus de la poudre de cacao.

Obtention de la poudre de cacao

Pour obtenir du cacao en poudre, les fèves de cacao issues de l'écabossage sont d’abord fermentées, séchées puis torréfiées afin de révéler tout leur arôme chocolaté.

Ensuite, l'amande de cacao est séparée de sa coque puis concassée. À l’étape suivante, le broyage permet de transformer les éclats de fèves en masse de cacao, un produit pâteux qui sert à la fabrication du chocolat.

C'est grâce à la pâte de cacao que l'on peut obtenir du cacao en poudre. Effectivement, la masse de cacao va être pressée afin de dissocier la poudre de cacao de la matière grasse naturellement contenue dans la fève, à savoir le beurre de cacao.

On obtient donc d'un côté la poudre de cacao, avec une faible teneur en matières grasses et à la saveur intensément cacaotée, et d'un autre côté le beurre de cacao, très riche en lipides. À l’issue du pressage, le beurre de cacao est riche en goût. On obtient le goût neutre seulement après l’étape de désodorisation.

Comment consommer le cacao en poudre ?

Dans des recettes de desserts comme en cuisine salée, la poudre de cacao non sucrée a gagné une place de choix dans nos placards. Ingrédient sain et intense, il permet de réaliser de nombreux plats et desserts gourmands sans faire grimper le nombre de glucides.

Poudre de cacao : utilisation sucrée

La saveur du cacao est recherchée dans de nombreuses recettes de desserts et gâteaux. La poudre de cacao 100 % de Valrhona, sans sucre ajouté, permet de donner un goût délicieusement cacaoté à vos préparations.

Vous pouvez utiliser le cacao en poudre pour enrober les truffes, réaliser un tiramisu, un cake ou un brownie au chocolat au goût intense. Les sportifs en ajoutent même à leur shaker d’entraînement ou dans la confection de barres protéinées cacaotées pour faire le plein d’énergie et de  nutriments.

La consommation de poudre de cacao peut aussi se faire au petit déjeuner. Il suffit d’en saupoudrer vos céréales ou de l'incorporer dans votre verre de lait ou smoothie pour profiter de tous les bienfaits du cacao et de son goût unique.

Par ailleurs, le cacao en poudre peut aussi être consommé sous forme de boissons chaudes ou froides, par exemple en chocolat chaud. La poudre de cacao étant pure et sans sucre ajouté, il faudra cependant ajouter un élément sucré pour profiter pleinement de toute la douceur du cacao et du lait.

Cacao en poudre en cuisine salée

Aussi étonnant que cela puisse paraître, la poudre 100 % cacao fait des merveilles en cuisine salée. Le cacao en poudre est idéal pour réaliser des sauces et se marie très bien avec de la volaille. Une pointe de poudre de cacao renforce un plat et lui confère une délicieuse touche d’amertume. 

En outre, c’est un produit qui se conserve très longtemps. Il suffit de le laisser au sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Évitez de placer votre cacao en poudre proche d’une source de chaleur, comme une gazinière ou une plaque de cuisson, afin de conserver le goût intense du cacao et ses nutriments.