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Boulangerie
La Viennoiserie et les Petits Fours selon Éric Ortuño
Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage
CONTENU
- Réalisation d'une gamme complète de viennoiseries inspirées de l’univers créatif du Chef : formes variées, parfums, associations innovantes et fourrages.
- Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées feuilletées.
- Réalisation de petits fours secs et moelleux à longue conservation.
Clients Cercle V : savez-vous que vous pouvez utiliser vos points fèves pour financer votre stage ?
OBJECTIFS
- Maîtriser des méthodes de réalisation de viennoiseries plus ou moins techniques.
- Apprendre à créer de nouvelles viennoiseries plus rationnelles.
- Élargir votre gamme de petits fours secs et moelleux pour apporter de la nouveauté.
* Ce programme est susceptible d'évoluer