Les enjeux
Les fruits occupent une place importante dans la gastronomie sucrée. Nous savons tous que les fruits sont des produits très saisonniers, mais les fournisseurs qui participent à l’économie mondialisée peuvent donner l’impression que tous les fruits sont disponibles tout au long de l'année. Ainsi les chefs peuvent prendre l’habitude de se procurer des ingrédients en dehors de leur période de récolte locale, et parfois en provenance de pays très lointains
Les clients, pour leur part, s’attendent fréquemment à voir certains plats figurer au menu. Il peut sembler naturel de proposer de grands favoris, tels que la tarte aux fraises ou la tarte tatin tout au long de l’année, ce qui impose parfois de recourir à des ingrédients qui ne sont pas de saison
Pourquoi c'est important
Acheter des produits locaux et saisonniers revient à acheter des ingrédients plus frais, plus savoureux et plus sains. Ces aliments frais et de saison, qui ont parcouru moins de kilomètres, affichent souvent une empreinte environnementale plus faible. Par ailleurs, il est plus facile de maîtriser la qualité et les coûts. En parallèle, ce choix permet de donner un coup de pouce à l’économie locale, contribue à établir et maintenir une résilience alimentaire locale, et protège les produits du terroir. Servir des produits sourcés localement permet également d’offrir aux clients plus de transparence et de traçabilité sur ce qu’ils consomment.
Nos meilleurs conseils pour célébrer les produits locaux et de saison
- Intéressez-vous à la provenance de tous vos ingrédients, dans l’idéal à l’échelle de l’exploitation, et incluez au moins une exploitation ou un producteur local dans vos sources d’approvisionnement
- Variez vos pâtisseries et vos desserts au fil des saisons et portez attention aux spécialités saisonnières pour renforcer leur attrait
