Le laboratoire de l'Excellence : replay de notre événement sur le Management des savoir-faire d'Excellence dans le monde de la Gastronomie

Le 24 janvier dernier au Sirha, la Maison Valrhona organisait avec la collaboration de l'agence The Boson Project, une conférence sur le management de l'Excellence dans la gastronomie ou l’art de conjuguer performance et engagement dans ce secteur en proie à de nombreux challenges. Un événement, animé par Emmanuelle Duez, fondatrice de The Boson Projet qui a réuni des invités exceptionnels issus de la gastronomie, du monde académique, des arts et des forces armées. Ensemble, pendant près d'1h15, nous avons créé "Le laboratoire de l'excellence", un espace d'échange unique pour repenser l'attractivité et la fidélisation dans l'univers de la gastronomie.

Comment manager l'excellence dans la gastronomie ?

Selon une étude récente de France Travail, les profils d’aides de cuisine et d’employés polyvalents de la restauration sont parmi les plus recherchés en 2024. Cette réalité souligne l'importance de repenser notre approche pour attirer et fidéliser ces talents sur le long terme.

"Le laboratoire de l'excellence" a été un espace d'expression et de dialogue unique pour les chefs et les professionnels du secteur, qui d'une part, ont pu livrer leur expérience quotidienne du terrain avec transparence et authenticité et, de l'autre, être nourris du regard et des bonnes pratiques de secteurs d'excellence parallèles.

Parmi les intervenants, nous avons eu l'honneur d'accueillir des chefs étoilés tels que Régis Marcon, Christophe Aribert, et Georgina Viou, ainsi que des professeurs renommés comme Simon Nyeck de l'Essec Business School et Thierry Picq de l'EM Lyon Business School, ou encore le violoniste Bartu Elci-Ozsoy, ainsi que des représentants de la Marine Nationale et des Forces Spéciales.

Ceux qui vivent ces métiers d'excellence savent que l'engagement ne peut être simulé, et que l'attention au détail est essentielle. Car, dans ces métiers de savoir-faire, on ne peut inventer ses gestes, on ne peut tricher dans l’investissement, on ne peut simplifier le détail. L'excellence ne s'improvise pas, elle est le fruit d'un engagement profond.

Nous remercions chaleureusement tous les intervenants pour ce moment d’échange, de confessions et de regards croisés avec des leaders hors du commun qui partagent le même souci de l’excellence. Chez Valrhona, nous sommes fiers d'avoir ouvert cet espace d'expression et de réflexion.

Et maintenant ? 

Cet événement était une première impulsion, notre voeu formulé pour la profession afin de l'aider à relever les défis managériaux qu'elle rencontre. 

Pour lui donner vie, unissons-nous !

Si le sujet vous parle, vous questionne, vous interpelle ou même vous passionne, si vous vous sentez ambassadeurs de cette démarche ou que vous souhaitez écrire la suite de l'histoire à nos côtés, n'hésitez pas à nous contacter.

Ce que l’on vous propose ?

Notre première idée, c'est celle de faire voyager les idées et notre démarche. Nous pouvons venir porter le contenu du livre blanc dans vos brigades, vos cuisines et vos laboratoires. Nous pouvons aussi venir porter ces messages dans des régions hors de France.

Et puis, si l’enthousiasme et l’intérêt pour ce sujet est au rendez-vous, notre deuxième idée nous invite à rêver grand et à se dire que s’il existe des Écoles de pâtisserie et de gastronomie, nous pourrions créer ensemble l’École du Management de l’Excellence dans la Haute gastronomie.

Toutes vos idées, recommandations ou simples réactions nous intéressent. Vous pouvez nous les partager par email.

Ensemble, oeuvrons pour l’avenir de notre profession et perpétuons l’Excellence.