% Produit Brut Mini
61% de Cacao
Épices sucrées
Assemblages d’Exception Extra Bitter 61%
Extra Bitter, le chocolat noir épicé iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, avec des notes de fruits secs et de noix de coco
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Noix de coco
Né dans les années 1960, Extra Bitter fait partie des icônes qui ont fait la renommée de Valrhona. Grand chocolat d’assemblage, il est au fil des années devenu une référence qui a séduit de nombreux professionnels de la pâtisserie. Extra Bitter est ainsi nommé car, avec 61% de cacao, c’était à l’époque de son lancement le chocolat le plus amer de la gamme Valrhona.
Extra Bitter est issu d’un assemblage complexe de profils aromatiques de cacaos typiques de République Dominicaine, Equateur, Madagascar, Côte d’Ivoire et Ghana. Ces profils sont assemblés jusqu’à atteindre le goût constant et
singulier d’Extra Bitter : chocolaté et intense. Depuis sa création, cet assemblage réalisé sans jamais faillir relève d’une véritable
prouesse de savoir-faire.
Un chocolat historique chez Valrhona. Trois mots pour le définir : évidence, constance et polyvalence.
Christophe Devaux, RESPONSABLE PROJET R&D VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les notes de cacao légèrement amères, de vanille et de noix de coco charnue d’Extra Bitter évoquent la chaleur d’un vent ardent sur les dunes du désert.
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Amande – Noisette – Pistache – Caramel
DDM
18 mois
Composition
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Sac fèves 3kg - 4657
Bloc 3x1kg - 100
Carton fèves 12kg - 19846
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
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