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Les Mots à la bouche
Trouvez les bons mots pour susciter l’envie sans être trop vague sur votre dessert. Nous vous accompagnons pour mettre les mots qu’il faut sur vos créations d’exception.
Edito
Comment nommer un dessert ou l'art de mettre l'eau à la bouche à vos clients
L'intitulé d'un mets tient un rôle essentiel dans le choix du client. L'impact de ces quelques mots va bien au-delà de la salle de restaurant, car la carte est fréquemment consultée au préalable sur internet. Premier contact, annonciateur d'émotions et de sensations, l'intitulé doit mettre les sens en éveil et donner l'envie de goûter. Il est aussi primordial que ce nom soit clair et compréhensible : le client veut savoir ce qu'il va manger. L'intitulé doit donc faire rêver mais aussi renseigner sur les produits et valoriser votre savoir-faire.
Nous avons travaillé autour d’un concept innovant pour que vous vous appropriez au mieux le discours gastronomique, aussi bien dans le choix du nom de votre dessert, que lors du service à table. Nous vous proposons de nombreux conseils et astuces pour mettre en valeur et ainsi faciliter la vente de vos desserts.
Nos Recettes Inspirantes
Trouver les mots justes n’est pas chose aisée : comment décrire avec précision sa création tout en laissant planer un voile de mystère ?
Valrhona vous propose de découvrir des recettes audacieuses afin de vous inspirer et vous aider à choisir l’intitulé idéal pour vos propres desserts.
Simple définition, expression poétique, nom insolite…quel intitulé choisir pour son dessert ?
Longtemps la gastronomie française a usé d'envolées lyriques et de métaphores, parfois confuses pour les convives. Aujourd'hui, la tendance s'inverse : précision, sobriété et technicité. Les intitulés vont à l'essentiel, privilégiant les produits et le procédé. Pour répondre au besoin de transparence, la carte affiche la provenance et le terroir, gage d'authenticité et de qualité. Et pourtant, la poésie des mots reste un signe de raffinement gastronomique et la promesse d'une expérience sensorielle.
Bien sûr, il n'existe pas de “recette” magique pour nommer ses créations. Le vocabulaire, le style et le ton employés expriment tout l'univers du chef, ses valeurs, son identité, et par là même traduisent l'esprit de votre restaurant.
Tout est possible ! Soyez juste, valorisez les ingrédients et gardez une part de mystère. Faites saliver vos convives ! Ils reviendront goûter le dessert qu'ils n'ont pas choisi la première fois !
L’intitulé :
- Sollicite l’imaginaire pour éveiller les sens et faire saliver
- Fait savoir ce que l’on va déguster à propos des saveurs dominantes, d’un terroir…
- Valorise un savoir-faire comme une texture, un type de préparation, des associations inédites…
Trouvez le nom idéal avec le brainstorming gourmand !
Les étapes à suivre
- Notez les caractéristiques du produit
- Relevez celles qui vous semblent essentielles pour définir votre création
- Notez tous les mots et les métaphores que vous évoquent ces éléments essentiels
- À partir de là, imaginez des noms, en croisant les mots et les idées
- Organisez, filtrez, choisissez !
Bons conseils et bonnes idées
- Utiliser la métaphore sur un seul terme
- Jouer sur les mots pour créer de l’impact
- Twistez le nom d’un classique pour affirmer le décalage
- Faire rêver avec l’atmosphère de lieux légendaires
- Stariser un ingrédient d’origine pour donner du prestige
- Compléter un nom abstrait par une désignation claire
- Simplifier ! Trop d’explication risque de rassasier le client
- Eviter les termes techniques inconnus du public
- Trop d’envolée peut être perçu comme prétentieux
Les 4 points essentiels du discours
Les sens : Trouvez les termes et les images qui traduiront saveurs, sensations, parfums. Soyez juste et précis. Ne négligez pas ce volet du discours.
Les produits choisis : Parlez des ingrédients qui font la particularité du dessert. D’où viennent-ils ? Soulignez la fraîcheur et les origines.
Le savoir-faire : Comment est-ce préparé ? Quel détail valorisera le savoir-faire du chef ou permettra d'imaginer la texture ? Attention, ne soyez pas trop technique !
L’anecdote : Une petite histoire se cache toujours derrière votre création ! Elle fera sa personnalité et son identité. Racontée à vos convives, elle va créer de la proximité et renforcer le message émotionnel.
