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Lil’Bites
Une recette de l’Ecole Valrhona
2 étapescalculée pour environ 35 pièces
Recette pas-à-pas
Pâte Sablée Praliné
190g Beurre sec à 84%
75g Sucre semoule
50g Lait entier
80g PRALINE AMANDE 70% FRUITE
250g Farine T55
Praliné Foisonné
400g PRALINE AMANDE 70% FRUITE
160g TANARIVA LACTEE 33%
Montage et Finition
Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre, couper les sablés et les déposer sur un tapis siliconé ajouré. Possibilité de couper les sablés de forme rectangulaire (8 x 2cm). A l’aide d’une poche sans douille, garnie de praliné 70% pur, réaliser des petits traits à la surface des disques de pâte sablée. Cuire dans un four à 150°c pendant environ 13 min. Garnir les sablés cuits de praliné foisonné, puis couvrir avec un autre sablé en l’écrasant légèrement de façon à répartir le praliné sur toute la surface du sablé.
Astuce : Vous pouvez varier les décors et façon de faire, ex : sablé cuit entre deux silpain, sablé cuit avec un peu de cassonade à la surface, sablé coupé en longuets etc...