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Des Recettes Originales De L’École Valrhona

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Recettes calculées pour environ 48 sucettes.

Recette pas-à-pas

Grué De Cacao Sablé

65g Sucre
25g Eau
125g GRUE DE CACAO

Cuire le sucre et l’eau à 115 °C. Ajouter le grué de cacao sur le sucre cuit. Sabler le tout et mettre à refroidir sur plaque.

Montage et Finition

Une fois le grué sablé, refroidi, le parsemer au fond des moules sucettes. À l’aide d’une poche à douille garnir chaque sucette de couverture noire tempérée. Insérer ensuite le bâton et tapoter légèrement pour aplanir la surface. Placer quelques instants au réfrigérateur et laisser cristalliser à 17 °C.

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