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Oabika brew
Réalisée avec Oabika - L'or de la cabosse
Une recette inédite de Victor Delpierre & Rémy Havetz
3 étapesRecette calculée pour un verre
Recette pas-à-pas
CAFÉ COLD BREW
35 g Café moulu grossièrement
500 g Eau filtrée
50 g Gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux
Si vous ne pouvez pas utiliser la méthode Toddy, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et laisser macérer 6 heures.
Filtrer à travers un linge.
WHISKY TOURBÉ FUMÉ AU GRUÉ DE CACAO
250 g Whisky légèrement tourbé de type Sequoia bio
80 g GRUÉ DE CACAO brûlé
80 g Sarment de vigne brûlé
Verser le whisky sur le grué de cacao et les sarments de vigne brulés.
Laisser refroidir.
Mettre le tout en poche sous-vide.
Cuire à 45°C pendant 4 heures.
Effectuer une double filtration avec un chinois et du papier filtre.
Variante : demandez conseil à votre caviste il saura vous guider pour un whisky tourbé et fumé de type « Caol Ila® 18 ans » : une tourbe très fumée qui devient légère avec le temps, des notes d’amande douce et un fumé long en bouche.
*INFUSION DE THÉ NOIR
400 g Eau filtrée
6 g Thé noir type lapsang souchong
Filtrer à travers un linge.
Montage et Finition
Version avec alcool : Verser 3 cL de Whisky tourbé fumé au grué de cacao, 10 cL de Café cold brew et 2 cL d’Oabika dans le verre.
Compléter avec 10 cL de bière type IPA. Mélanger et servir.
Version sans alcool : Pour une variante sans alcool, remplacer le Whisky tourbé fumé au grué de cacao par une infusion de thé noir*. Verser
5 cL d’infusion de thé noir, 7 cL de café cold brew et 2 cL d’Oabika dans le verre. Mélanger et servir.