Concours de la Pâtisserie Durable : Une première édition prometteuse

Une Compétition Intense et Inspirante

Les candidats pâtissiers ont eu cinq heures pour préparer deux gâteaux à partager, en respectant la saisonnalité. À l’issue de cette épreuve, chaque finaliste a présenté son œuvre et les initiatives durables mises en avant lors d'un oral de 10 minutes devant des jurys d'experts et Pierre Hermé, Président du Concours.

Ces jurys, composés de professionnels reconnus, ont jugé les candidats sous plusieurs angles :

• Le Jury Laboratoire (Benoît Charvet, Bastien Girard, Marie Simon, Antoine Michelin) s’est concentré sur l’aspect technique et créatif des desserts.
• Le Jury Dégustation (Frédéric Bau, Sébastien Bouillet, Marius Dufay, Elisabeth Hot-Geoffroy, Sébastien Vauxion) a évalué la qualité gustative et la présentation des créations.
• Le Jury Oral (Morgane Buland, Marvin Brandao, Jeanne Chaumont, Aurélie Collomb-Clerc, Vincent Guerlais) s’est penché sur la démarche durable défendue par les candidats.

L’implication de ces experts a permis de donner au concours une profondeur technique et une réflexion sur la pâtisserie de demain. 

"C'est un premier éveil vers une réflexion autour de la pâtisserie durable," 

Marius Dufay.

Les Lauréats du concours de la Pâtisserie Durable

Baptiste Blanc (La Clairière Chomelix – Craponne-sur-Arzon) a su séduire le jury en alliant créativité et maîtrise avec sa création pâtissière « Savarin Caldeira ». 
Baptiste Blanc propose dans sa pâtisserie en Haute-Loire des créations bio et éthiques, alliant gastronomie, zéro déchet et respect de l'environnement.

Charles-Elie Leyzour (Pâtisserie Leyzour – Mougins) a décroché la deuxième pour son entremet aux saveurs provençales. Il propose dans sa pâtisserie bio, des desserts raffinés respectueux de l'environnement et valorisant les richesses du terroir provençal.

Le troisième prix est décerné à Elena Boulay (Saveurs de Bourgarel – Vauvert) pour son dessert associant poire, safran et graine de courge. Elena propose dans sa ferme-auberge légumes, fruits et fleurs du jardin cultivés en agroécologie, et transforme la totalité de la production en plats, conserves, pâtisseries et chocolats.

Bravo également à l’ensemble des candidats qui ont donné du cœur à l’ouvrage et ont accepté de relever le défi : Jeanne Barthélemy, Héloïse Hérété, Margot Servoisier, Caroline T., Matthias Verneuil.

Un Concours Innovant pour une Pâtisserie Responsable

Avec ce concours, la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, la Maison Pierre Hermé Paris et la Maison Valrhona encouragent les pâtissiers à innover et à adopter des pratiques qui contribuent à un avenir plus durable pour tous.

Le concours de la Pâtisserie Durable vise à promouvoir des pratiques plus respectueuses de l'environnement dans le domaine de la pâtisserie de boutique. Les candidats sont évalués non seulement sur l'utilisation de produits de saison, mais aussi sur la gestion des déchets, de l’énergie, l'origine et le mode de production des ingrédients, ainsi que la gestion de l'énergie et des emballages.

En parallèle de ce concours avait lieu la 2e édition du concours pour la Cuisine Durable. Une belle occasion pour la cuisine aussi, de repousser les limites de la créativité durable avec une compétition de 8 chefs talentueux qui ont bluffé les membres du jury par leur audace et leur talent