Sirha Omnivore 2024 : une programmation sucrée inédite

C’est l’évènement food de la rentrée : le festival Sirha Omnivore est de retour ! Rendez-vous du 8 au 10 septembre 2024 au Parc Floral de Paris pour participer au festival incontournable de la Jeune Cuisine contemporaine, lieu de rencontres et d’échanges pour les professionnels de la restauration et les gourmets. Pour cette nouvelle édition, la crème de la crème de la scène culinaire française et internationale se retrouvera pour bousculer les lignes de la gastronomie.

Partenaire des artisans du goût depuis 1922, Valrhona s’engage à soutenir la profession et a à coeur de valoriser les nouveaux talents de la gastronomie française. C’est pourquoi, la Maison s’associe à Sirha Omnivore pour cette nouvelle édition en co-créant la programmation sucrée du festival.

Durant ces 3 jours, Valrhona sera donc représentée par des chefs d’exception au Pastry Time (la Scène sucrée animée par Hélène Luzin), au Hub Chef.fe.s (espace VIP dédié aux chefs), et sur les différents food corners. Les experts de la Maison interviendront également au Food Forum pour s’exprimer sur deux enjeux de la gastronomie contemporaine : « Repenser le recrutement : manager pour durer » & « Cuisine adaptative : passer du "sans" au "sens" ».

La programmation sucrée du Sirha Omnivore 2024

Omnivore Food Forum : La scène de réflexion et d’échange autour de la Jeune Cuisine.

Les experts de la Maison Valrhona interviendront sur la scène du Food Forum pour s’exprimer sur les enjeux de la gastronomie contemporaine.

Repenser le recrutement : manager pour durer : dimanche 8 septembre de 11h40 à 12h15

Alors que la crise du COVID a été un douloureux révélateur des conditions de travail en salle et en cuisine, le secteur n'a toujours pas retrouvé l'équilibre et peine à recruter de nouvelles forces vives. Augmenter les salaires, payer les heures supplémentaires, réorganiser le travail et s'inspirer du monde de l'entreprise bienveillante : les intervenants partageront des pistes de solutions pour recruter et fidéliser les talents dans les métiers nourriciers.

Camille Collomb, responsable du Programme "Graine de pâtissier" du Fonds Solidaire Valrhona prendra la parole aux côtés de Julia Sedefdjian, Cheffe de la table gastronomique Baieta, Armand Hurault - Directeur de l'association Festin et Laurine Blandin - Consultante en management de restaurant et Fondatrice du podcast "Passe-moi le sel".

Cuisine adaptative : passer du "sans" au "sens" : mardi 10 septembre de 10h45 à 11h30

Sans gluten, sans viande, sans sucre, sans alcool : comment garder du goût et du sens quand on opte pour une cuisine du "sans" ? Répondre à tous les régimes et à toutes les demandes d'une clientèle en quête de cohérence jusque dans leurs assiettes : oui, mais comment on s'y prend ?

Frédéric Bau, chef pâtissier Explorateur de la Maison Valrhona sera présent pour parler de la Gourmandise Raisonnée aux côtés de Nadia Sammut, Cheffe de l'Auberge de la Fenière, et Anne Moreau, Diététicienne et Déléguée Générale de l’Institut Nutrition.

Pastry Time : la Scène Sucrée Animée par Hélène Luzin

L'Omnivore Pastry Time est la pause gourmande et inspirante qui viendra rythmer les après-midis du Sirha Omnivore. Sur la Scène Omnivore Food Forum, ces chefs pâtissiers vous proposeront des démonstrations animées par Hélène Luzin. Chaque jour, 3 chefs pâtissiers vous feront découvrir leur expertise et leur secret pour repousser les limites de la gastronomie sucrée. 
A travers leurs applications créatives, vous découvrirez les grandes innovations de la Maison Valrhona telles que Confection 80% (une gamme de chocolats sans beurre de cacao ajouté pour donner de l’intensité à vos créations), les Cuvées du Sourceur (des couvertures pures origines uniques, aux cacaos rares), Itakuja 55% (le chocolat noir issu du procédé double fermentation), ou encore Oabika (le concentré de jus de cacao 72° Brix primé au Sirha Innovation Awards 2021).

Dimanche 8 septembre

• Jordan Talbot, chef pâtissier de La Réserve : de 16h10 à 16h45
• Coline Doussin, cheffe pâtissière du Saint James : de 16h55 à 17h30
• Aurora Storari, cheffe pâtissière de l'Hémicycle : de 17h40 à 18h15

Lund 9 septembre

• Hélène Kerloeguen, cheffe pâtissière du Prince de Galles : de 16h10 à 16h45
• Pascal Hainigue, chef pâtissier de l'Auberge de l'Ill : de 16h55 à 17h30
• Naraé Kim, Cheffe pâtissière exécutive du Park Hyatt Vendôme : de 17h40 à 18h15

Mardi 10 septembre

• Léandre Vivier, chef pâtissier du Burgundy : de 15h50 à 16h25
• Tarek Ahamada, chef pâtissier du Cap-Eden-Roc : de 16h35 à 17h10
• Marius Dufay, chef pâtissier du Mirazur : de 17h120 à 17h55

Hub des Chef.fe.s : l’espace VIP dédié aux chefs

Le Hub Chef.fe.s a été pensé comme une place de village propice aux échanges, aux rencontres et aux dégustations entre les professionnels de la restauration. La gastronomie sucrée sera mise à l'honneur lors de trois démonstrations réalisées par des chefs qui façonnent et révolutionnent la pâtisserie de demain :

• Dimanche 8 septembre de 10h à 11h – Petit-déjeuner : Bryan Esposito - Chef pâtissier exécutif du Printemps food
• Lundi 9 septembre de 14h45-15h45 - Dessert déjeuner : Kevin Rabateaud – Chef pâtissier exécutif du Jules Vernes
• Mardi 10 septembre de 16h-17h - Tea-Time : Anthony Coquereau – Chef pâtissier exécutif du Fouquet’s

Food Corners

Quatre corners différents chaque jour dans lesquels chefs et pâtissiers se succèdent de 11h30 à 14h30 pour faire déguster leurs créations aux visiteurs. Pour vous mettre l’eau à la bouche, découvrez les chefs du Corner 4 (le Corner sucré) :

• Dimanche 8 septembre : Ernest & Valentin par Bradley et Logan Lafond
• Lundi 9 septembre : Maya par Marie Dieudonne
• Mardi 10 septembre : Food Art par Mohamed Pâtissier 

Enfin, Valrhona réunira hors les murs les chefs de la programmation sucrée salée autour de 4 mains inédits entre chefs cuisiniers et chefs pâtissiers de l'Ecole Valrhona. Ce cocktail dinatoire privé se déroulera au sein de l’école Valrhona Paris située au cœur de la capitale. 

• Thierry Bridron – Chef pâtissier exécutif Ecole Valrhona Paris X Yannick Tranchant – Chef exécutif de l’Escargot 1903
• Mathieu Roisin – Chef pâtissier formateur Ecole Valrhona Paris X Wilfried Romain – Chef cuisinier restaurant Lava
• Marie Juguet – Cheffe pâtissière formatrice Ecole Valrhona Paris X Vicky et Sacha –  Cheffes du restaurant Le Reflet

Pour découvrir la totalité du programme, rendez-vous sur le site officiel de Sirha Omnivore. Et tout au long de ce festival, suivez également Valrhona en direct sur les réseaux sociaux !