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Particulier
Brioche feuilletée
Réalisée avec Aide Pâtissière - Pépites Chocolat Lait
Une recette originale de l’École Gourmet Valrhona
2 étapesRecette calculée pour 25 mini brioches
Recette pas-à-pas
étape01
PÂTE À BRIOCHE DE BASE
250 g Farine T45
125 g Œufs
25 g Lait entier
25 g Sucre semoule
5 g Sel fin
6 g Levure fraîche
150 g Beurre
Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
étape02
BRIOCHE FEUILLETÉE
585 g Pâte à brioche de base
135 g Beurre
150 g PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR OU LAIT
Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 minutes au frais.
Donner un tour simple et laisser détendre 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer à 4 mm d’épaisseur.
Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 minutes au frais.
Donner un tour simple et laisser détendre 30 minutes au réfrigérateur.
Laminer à 4 mm d’épaisseur.
Montage et Finition
Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long. Parsemer de PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR ou LAIT.
Enrouler la pâte sur elle-même.
Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes.
Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm.
Laisser pousser 2 heures à 25°C.
Dorer à l’œuf et parsemer de quelques PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR ou LAIT.
Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 minutes.