Professionnel

Cake chocolat

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 7 cakes

Recette pas-à-pas

Cake chocolat CONFECTION 80%

500 g Œufs entiers
150 g Sucre inverti
250 g Sucre semoule
150 g Poudre d'amandes
200 g Farine T55
15 g Levure chimique
50 g Poudre de cacao
240 g Crème UHT 35%
140 g CONFECTION 80%*
210 g Beurre liquide clarifié
1905 g Poids Total

Mélanger les œufs, le sucre inverti et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao poudre.
Verser la crème et terminer par le chocolat et le beurre fondu à 50 °C.
Laisser reposer l'appareil à cake de préférence une nuit au réfrigérateur.
Verser cette masse dans des moules à cake préalablement chemisés de papier sulfurisé.
Dans un four ventilé, cuire à 160 °C pendant environ 35/40 minutes et vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le cake. Réserver au réfrigérateur.

*Grammage identique pour les quatre produits de la gamme CONFECTION 80%

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