Petits gâteaux Billes de fruits

Détailler le streuzel croustillant à l’aide d’un emporte pièce de 6.5 cm de diamètre. Congeler. Une fois le crémeux Taïnori cristallisé, à l’aide d’une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre, dresser environ 20 g /streuzel croustillant. Puis à l’aide d’une poche sans douille, pocher 5 g de compotée banane-passion sur le crémeux. Surgeler. A l’aide de la même poche, dresser 5 g de crémeux Taïnori dans le fond des demi-sphères Flexipan de 7 cm de diamètre puis à l’aide d’une cuillère à café, réaliser une virgule de crémeux dans les moules avec le dos de la cuillère. Congeler. Réaliser la mousse puis couler 25 g par demi-sphère Flexipan de 7 cm de diam. Déposer aussitôt l’insert congelé crémeux, compotée, streuzel croustillant. Surgeler. Une fois démoulé, pulvériser aussitôt à l’aide du nappage Absolu banane passion. Réaliser une solution de poudre or et d’alcool ni trop fluide ni trop épaisse. A l’aide d’un pinceau, projeter de fines gouttelettes de solution Or sur les feuilles guitare. Laisser sécher la solution. Tempérer de la couverture noire puis à l’aide d’un rouleau l’étaler entre 2 feuilles guitares. Avant cristallisation, à l’aide d’emporte pièce de différentes tailles détailler des ronds, puis les détailler aussitôt en deux à l’aide d’un couteau d’office. Laisser cristalliser complètement à 16°C.