Professionnel

Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes

Réalisée avec Amande Noisette 50% - 19971

Une recette originale de l’Ecole Valrhona

1 étape

Recette calculée pour 1 cadre à ganache de 34 x 34 cm et de 8 mm de hauteur

Recette pas-à-pas

Praliné Fruité 50 % Aux Éclats De Cacahuètes

785g PRALINE A/N 50% FRUITE
160g JIVARA LACTEE 40%
60g BEURRE DE CACAO
250g cacahuètes salées et grillées à sec concassées

Fondre la couverture Jivara et le beurre de cacao à 45°C, puis mélanger l’ensemble au Praliné Fruité 50 %. Tempérer la masse obtenue à 24°C, ajouter les cacahuètes puis couler dans un cadre de 8 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser.

Montage et Finition

Avant de couler le praliné en cadre, possibilité d’ajouter des cacahuètes concassées dans la masse après les avoir tamisées.

Découvrez d'autres recettes

Professionnel

Étoile du nord

Réalisée avec Oriado 60%

7 étapes

Professionnel

Arawa Chocolate Bonbons

Réalisée avec Tulakalum 75% Pur Belize*

1 étape

Professionnel

Lollipops dark chocolate ''karna''

Réalisée avec Illanka 63% Pur Pérou

1 étape