Chocolat blanc

Sommaire :

• Qu’est-ce que le chocolat blanc ?
• Composition du chocolat blanc
• Utilisation du chocolat blanc
• Idées de recettes à base de chocolat blanc

Le chocolat blanc - avec sa couleur ivoire typique - évoque des souvenirs de douceur et de partage. Son crémeux et son fondant font du chocolat blanc une confiserie appréciée des petits comme des grands. Chez Valrhona, le chocolat blanc peut aussi adopter une teinte blonde et des notes biscuitées. On retrouve cette couleur dans les chocolats Dulcey et Orelys.

Qu’est-ce que le chocolat blanc ?

Si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent du cacao sous forme de pâte de cacao, le chocolat blanc est quant à lui fabriqué à partir de beurre de cacao. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière ! 

Composition du chocolat blanc

Comme le chocolat noir ou le chocolat au lait, l'appellation "chocolat blanc" correspond à un produit bien spécifique dont la composition doit respecter certains critères. Pour obtenir la dénomination de chocolat blanc, il doit contenir au minimum 20 % de beurre de cacao et 14 % de lait ou de crème.

Chez Valrhona, le chocolat blanc contient les ingrédients suivants :

• du beurre de cacao : 20 % minimum pour apporter la texture fondante au chocolat ;
• du lait entier en poudre pour la texture crémeuse ;
• du sucre pour la gourmandise ;
• une pointe de vanille pour exhaler les arômes ;
• de la lécithine de tournesol, un émulsifiant naturel qui permet d’assurer l’homogénéité du mélange des différents ingrédients.

Comme la composition du chocolat blanc le suggère, le goût du cacao est marginal : c’est pour son onctuosité, son crémeux, son goût vanillé ou encore son bon goût de lait qu’il est apprécié. Pour ces raisons, il peut être utilisé de différentes manières.

Utilisation du chocolat blanc

En l'absence de pâte de cacao, le goût chocolaté laisse place à un délicieux goût de lait. Le chocolat blanc se marie donc à la perfection avec d'autres arômes, comme la vanille, la noix de coco, les agrumes, la verveine ou encore les fruits rouges.

Chez Valrhona, les recettes sont mises au point après un à deux ans de recherche par les ingénieurs Recherche & Développement avec l’aide de notre jury d’analyse sensorielle. Les ingrédients sont soigneusement dosés pour apporter à chaque chocolat blanc sa singularité et sa complexité aromatique.

Nos chocolats blancs sont particulièrement appréciés pour leur goût prononcé de beurre de cacao et leurs notes sucrées tout en légèreté.

Le chocolat blanc est également à l’origine de la création du chocolat Dulcey, quatrième couleur de chocolat inventée par Valrhona.

Chocolat blanc de dégustation

Les plus gourmands se tourneront volontiers vers du chocolat blanc à déguster tel quel. Les bâtonnets ou tablettes de chocolat blanc ont marqué notre enfance et font toujours partie des petits plaisirs sucrés que chacun peut apprécier.

Les amateurs de chocolat blanc peuvent, par exemple, déguster une tablette de chocolat blanc Ivoire, un délicieux chocolat blanc, onctueux et crémeux, aux pépites de framboise.

Chocolat blanc de pâtisserie

Le chocolat blanc est un allié précieux en pâtisserie. En effet, le beurre de cacao capte les parfums et peut être associé à une multitude de saveurs. Il est notamment très utilisé dans la fabrication des intérieurs de macarons.

Les professionnels chocolatiers-pâtissiers peuvent aussi profiter de la douceur ivoire du chocolat blanc sous forme de fèves, et laisser libre cours à leur créativité pour imaginer de nombreuses recettes.

Ainsi, un chocolat blanc tel que lechocolat blanc Ivoire 35 % de Valrhona sera idéal pour vos recettes de ganache, moulage, enrobage et crémeux. Avec 35 % de beurre de cacao, il a la brillance et la fluidité idéale pour être travaillé comme vous le souhaitez.

Sa couleur ivoire est recherchée par les professionnels pour élaborer des recettes complexes et créatives. Un maître chocolatier qui souhaite obtenir un blanc immaculé peut également se tourner vers le chocolat blanc Opalys.

Idées de recettes à base de chocolat blanc

L’onctuosité du chocolat blanc et ses notes de lait frais subtilement relevées par les gousses de vanille font de lui un support de création incroyable. Crémeux, mousse au chocolat, bouchées fourrées au praliné… pour vos plaisirs sucrés du goûter ou en dessert à l’assiette, le chocolat blanc se décline selon vos envies.

Rendez-vous sur le catalogue de recettes Valrhona et laissez-vous guider pas à pas. De nombreuses recettes inspirantes comme la Vénus vous attendent.