% Produit Brut Mini
35% de Beurre de cacao
Equilibré
Les Gourmands Ivoire 35%
Le chocolat blanc Ivoire, iconique de Valrhona, équilibré, au goût onctueux et vanillé.
Note majeure Equilibré
Note mineure Lait cuit
Avec Ivoire, Valrhona se démarque de l’univers traditionnel des chocolats blancs. La note sucrée d’Ivoire est tout en légèreté,
sa couleur subtilement nacrée et son goût évoque celui du beurre. Devenu iconique, « Ivoire » a fini par devenir le mot générique parmi les professionnels de la gastronomie pour désigner le chocolat blanc.
Le chocolat blanc Ivoire est le parfait équilibre d’ingrédients pour obtenir un profil lactée vanillé chaud.
Difficile de s’en passer, Ivoire est le chocolat blanc mythique qui sert de support à de nombreuses préparations. Son profil se marie aisément avec tous les fruits.
David Briand, CHEF PÂTISSIER FORMATEUR À L’ECOLE VALRHONA
PROFIL SENSORIEL
Les notes réconfortantes de lait cuit du chocolat blanc Ivoire font écho aux éclats de rire d’enfants qui partagent ensemble leurs plus grands moments de bonheur.
Caractéristiques
Application optimale
Glaces et Sorbets
Applications recommandées
Enrobage – Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches
Accords
Fruits rouges
DDM
15 mois
Composition
sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Fèves en sac 3kg - 4660
chocolat ivoire en Bloc 3x1kg - 140
Fèves en carton 12kg - 19741
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque et gluten.
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