Vous utilisez un navigateur obsolète. Veuillez mettre à jour votre navigateur pour améliorer votre expérience et votre sécurité.
Namelaka Lime Cream With Candied Raspberries
Réalisée avec Ivoire 35%
Recette de l’Ecole Valrhona
4 étapescalculée pour environ 20 desserts
Recette pas-à-pas
Pain De Gênes
590g Œufs entiers
600g PATE D'AMANDE PROVENCE 50%
185g Beurre sec 84%
110g Farine T45
8g Levure chimique
100g Amandes bâtons
Crème Namelaka Ivoire Citron Vert
300g Lait entier
15g Glucose
3 Gélatine en feuille
595g Crème fleurette 35%
510g IVOIRE 35%
3 pces Zestes de citron vert
Framboises Fraîches Semi Confites
1000g Pulpe de framboise
Sucre semoule
Jus de citron
Eau de vie framboise
600g Framboises
Opaline Au Citron
675g Fondant confiseur
450g Glucose
30g Beurre sec 84%
3 pces Zestes de citron jaune
Montage et Finition
Découper des rectangles de Pain de gènes chocolat de 10x3,5 cm. Dans une assiette déposer a l’aide d’une poche et d’une douille rectangle, une bande de crème Namelaka. Accompagner avec une bande de Pain de gènes et intercaler avec deux éclats d’opaline. Ajouter quelques framboises semi confites et d’un trait de sauce framboise.