Je souhaiterais avoir des informations sur le beurre de cacao

Qu'est-ce que le beurre de cacao et à quoi sert-il ?

Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao. C’est un agent de texture qui permet d’apporter une certaine fluidité au chocolat de couverture.

Dans sa forme solide, le beurre de cacao apporte au chocolat son aspect solide et sa texture fondante.

Produisez-vous vous-même votre beurre de cacao ?

Valrhona fabrique des chocolats de couverture pur beurre de cacao au sens de la directive cacao/chocolat (2000-36 CE), c'est-à-dire sans ajout de matière grasse végétale.

En France, les appellations “chocolat traditionnel”, “pur beurre de cacao” et autres dénominations sont réservées au chocolat fabriqué uniquement à partir de matière grasse de fèves de cacao.

Peut-on acheter du beurre de cacao Valrhona ?

Si vous êtes professionnels, vous pouvez vous procurer du beurre de cacao Valrhona en le commandant sur valrhona-selection.fr ou en contactant notre Service Client par le biais de notre formulaire de contact.

Pourquoi utiliser du beurre de cacao Valrhona ?

Le beurre de cacao est un ingrédient très utile dans la pâtisserie, mais peut aussi être utilisé dans des préparations salées. En effet, le beurre de cacao est une matière grasse stable au goût neutre qui ne dénature pas les saveurs des aliments. Aujourd’hui, le beurre de cacao est aussi bien utilisé pour les cosmétiques que pour la cuisine. 

Consultez notre fiche dédiée au beurre de cacao pour tout savoir sur cet ingrédient et ses usages dans l’univers de la pâtisserie.